Recetario de los principales platillos de:
Sabinas Hidalgo
Historia y Geografia de Nuevo Leon
Raul Osiel Villalobos E.
7º Grade
TARTA DE CUAJADA
Ingredientes:
2 sobres de cuajada royal
2 cubiletes de nata líquida
2 cubiletes (200 gr.) de azúcar o Canderel
2 cubiletes de leche en polvo, puede ser descremada
1 litro de leche
Preparación:
Poner todo en el vaso del Thermomix, excepto la leche, y mezclarlo segundos en velocidad 4.
Añadir el litro de leche y programar 10 minutos, 90°, velocidad 4.
Volcarlo en un molde, no muy alto y tenerlo toda la noche en el frigorífico. Desmoldarlo y adornarlo al gusto. Miel, canela, mermelada… etc.
TARTA DE ARROZ
Ingredientes:
Arroz con leche, aromatizado con piel de limón y canela, cantidad: la suficiente para el molde que va a utilizar.
3 huevos. 1 plancha de hojaldre de 1 kilo. 50 gramos de mantequilla.
3 cucharadas de azúcar.
Preparación:
El arroz con leche al uso, pero tiene que quedar espeso, removerlo bien para que no se os queme. Dejamos enfriar el arroz con leche, hasta que este tibio.
Mientras extendéis el hojaldre, para forrar un molde redondo de 26 centímetros de diámetro y 3 centímetros de alto. Pincháis bien el fondo con un tenedor para que el fondo no suba mucho y lo horneáis a 180 grados C. Durante 8/10 minutos, para precocer un poco el hojaldre.
Ya tibio el arroz con leche, lo trituráis bien con una minipimer o un pasador muy fino, al puré obtenido le añadís las 3 yemas de huevo y la mitad de la mantequilla, una vez todo bien unido, le mezcláis sin batir las tres claras batidas a punto de nieve.
Rellenáis el molde y a la superficie de la tarta le ponéis la mitad de la mantequilla fundida y espolvoreáis con el azúcar.
Horneáis a horno max. 200 grados hasta que esta cuajada, comprobarás que esta cuajada cuando la aguja os salga limpia.
Sopa Castellana del Siglo XV-
Ingredientes:
75 gr. de aceite o manteca de cerdo, 75 gr. de jamón magro picado, 100 gr. de pan del día anterior (si es posible, de
hogaza), 1 cucharada de pimentón dulce, unos granos de comino, 4 huevos, 3/4 l. de caldo o agua, 2 dientes de ajo.
Preparación:
Es la tradicional sopa de ajo. Cándido recuperó viejas recetas y le dio el nombre que se ha transformado en clásica.
El secreto: No quemar el pimentón. Dar sólo un par de vueltas y echar el agua enseguida.
1. Picar el jamón y los ajos
2. Cortar el pan en rebanadas o láminas muy finas.
3. Calentar el aceite (o la manteca) y añadir los ajos; freír hasta que estén ligeramente dorados.
4. Agregar el jamón y las rebanadas de pan. Freír 2 m. Agregar el pimentón y dorar ligeramente.
5. Agregar caldo o agua, sazonar y agregar el comino (si gusta el aroma, o si no, se puede omitir).
6. Cuando la sopa empiece a hervir agregar los huevos y escalfarlos durante 3 m.
Servir muy caliente
Pollo a la florentina
La siguiente receta es para 4 personas.
Ingredientes:
1 pollo de 1 kg
60 g de mantequilla
1,5 dl de vino blanco seco
2,5 dl de caldo de cubito
112 limón
500 g de espinacas hervidas
5 dl de nata líquida
2 yemas de huevo
3 huevos duros
4 cucharadas de Parmesano
rallado
un ramito de perejil picado
sal y pimienta
Preparación:
1. Derrite 30 g de mantequilla en una sartén y añadir el pollo cortado por la mitad. Deja que se dore uniformemente, rocíalo con el vino blanco, condiméntalo con un pellizco de sal y pimienta recién molida. Añade el caldo, 3,5 dl de nata líquida, y prosigue la cocción a fuego medio 20 minutos.
2. Cuando esté cocido, saca de la sartén las dos mitades del pollo, colócalo sobre una tabla, deshuésalo y córtalo a lonjas. Apártalo, separado del caldo.
3. Cose unos minutos las espinacas, hervidas y cortadas groseramente, en el resto de la mantequilla. Vierte por encima el sobrante de la nata líquida, salpimenta y añade el queso rallado, mezclar bien.
4. Para la bechamel: derrite la mantequilla en un cazo pequeño, añade la harina y mezclar, evitando los grumos.
5. Agrega la leche removiendo y deja que espese. Condimentar con un pellizco de nuez moscada, y salpimenta. Incorporar esta salsa al fondo de cocción del pollo, añadiendo el zumo de 1/2 limón y mezcla.
6. Vierte en la salsa obtenida las yemas de huevo batidas, sin dejar de remover.
7. Preparación de las porciones: dispone un fondo de espinacas en los platos y encima algunos trozos de pollo. Reparte la salsa por encima de cada plato y meterlos en el horno precalentado (180°C) durante 10 minutos. Al extraer los platos del horno, decóralos con un poco de huevo duro.
RECETA TIPICA DE FAMILIA
Dulce de Galletas Marías con Limón
Ingredientes:
1 lata de la lechera (grande),
1 lata de leche evaporada clavel,
7 limones jugosos,
1 ración grande de galletas María.
Preparación: En el vaso de la licuadora coloque el jugo de los 7 limones, después mezcle muy bien en la licuadora o con ayuda de la batidora la lata de leche evaporada clavel con la lata de lechera y una vez bien mezcladas, vacíe muy lentamente el jugo de los limones.
Coloque en un recipiente una capa de galletas María y después vierta un poco de la mezcla, y repita el procedimiento hasta que el recipiente este totalmente lleno, después déjelo en el refrigerador toda la noche y aproximadamente media hora antes de servir puede adornarlo al gusto con frutas como duraznos o limónes o nuez picada al gusto.
